Legumbres

Las legumbres son un elemento muy importante en nuestra alimentación puesto que aportan gran variedad de nutrientes como hierro, zinc y proteínas.

La dieta mediterránea, una de las más saludables del mundo, tiene como uno de sus componentes principales una gran cantidad de legumbres.

Seguramente podemos recordar el potaje de garbanzos o las lentejas que hacía nuestra abuela. Son un alimento barato y muy nutritivo y deberían ser parte de la base de cualquier dieta.

Las legumbres no son un alimento exclusivo de la dieta mediterránea, muchas otras cocinas del mundo las usan, como la cocina india o la mejicana. En cada lugar usan legumbres diferentes, aquellas que se cultivan y consumen tradicionalmente en cada país. Garbanzos, lentejas, frijoles o alubias y otras más exóticas, como el azuki, o más nuevas, como la soja texturizada, son todo parte de esta familia de alimentos.

Las posibilidades culinarias son muchas, desde los tradicionales potajes hasta una boloñesa con soja texturiza o un plato con azuki, una legumbre de la familia de las judías que se cultiva en extremo oriente y el Himalaya y que en la medicina tradicional China se usa para potenciar el correcto funcionamiento del riñón y la vejiga.

Estás son cinco de las razones por las que consumir legumbres:

• Contienen un alto contenido en fibra, que es fundamental para una buena digestión. Además, reducen el colesterol y ayudan a controlar la glucosa.
• Son una rica fuente de proteínas de origen vegetal, muy importantes para los vegetarianos y veganos.
• Aportan un alto porcentaje de hierro, que favorece la síntesis de glóbulos rojos.
• Tienen un alto contenido de vitamina B, que favorece el sistema nervioso central y la salud de la piel, uñas y pelo.
• Se mostrado en diferentes estudios que pueden reducir la hipertensión y disminuir enfermedades cardiovasculares.

¡Ahora sabemos porque nuestros abuelos estaban tan sanos y fuertes!