Azúcar y edulcorantes

El azúcar y los edulcorantes son ingredientes indispensables en muchas recetas o como endulzante para platos y bebidas.

A nadie le amarga un dulce, ya lo dice el refrán. Pero lo importante es la calidad del azúcar y edulcorantes que utilizamos.

El azúcar puede tener un poco de mala prensa, pero realmente, el azúcar son hidratos de carbono que, consumidos con moderación, no tienen porque ser de perjuicio. Lo que sí es cierto es que si decidimos consumir azúcar, es mejor que lo hagamos de fuentes biológicas y que no han sido tratadas químicamente. Algo similar a lo que sucede con los edulcorantes, que pueden provenir de diversos orígenes vegetales.

El azúcar es el nombre más extendido de la sacarosa, que es una formulación química que se encuentra en todas las plantas, aunque en diferentes cantidades. Las plantas que más sacarosa tienen son la caña de azúcar y la remolacha. Por esta razón, casi todo el azúcar que se consume proviene de ellas.

Pero, como hemos dicho, todas las plantas contienen sacarosa. Por eso también podemos encontrar azúcar de coco bio o azúcar de abedul bio. O azúcar de caña bio y panela, que es azúcar de caña pero elaborado por un proceso diferente.

Los edulcorantes, por otra lado, no se basan en la sacarosa, sino que son sustancias que endulzan provenientes de otras fuentes y que se pueden usar como sustitutos del azúcar. Como la estevia bio, el jarabe de arce bio o el eritritol bio.

Ya sea que elijas azúcares o edulcorantes, seguro que tus recetas y bebidas están deliciosas.