Las especias y hierbas son las reinas de la cocina. Hacen que todos los platos brillen y, además, tienen numerosas propiedades.
Las especias y las hierbas han sido usadas como condimentos en la cocina desde hace miles de años, pero también como medicamentos para numerosas enfermedades. Las especias han sido el motor de numerosas economías mundiales… Y en la novela Dune se convierten en algo imprescindible para el desarrollo de la civilización.
En algunos lugares del mundo existe más tradición del uso de especias en las comidas, por ejemplo, en India, Malasia o Marruecos. En otros, como en gran parte del mediterráneo y otros países europeos, existe más tradición del uso de hierbas en las comidas, aunque conjunto con algunas especias básicas como la pimienta negra.
Una de las razones de esto se debe a la geografía y clima de estos países. Muchas especias necesitan sitios cálidos para crecer por lo que en países como India o Irán se producen y usan mucho y luego se exportan.
En otros países, como los mediterráneos, se usan más las hierbas como la albahaca, el romero o el orégano puesto que crecen de forma más fácil.
El uso de una especias y hierbas u otras también viene marcado por el tipo de cocina que se desarrolla en cualquier lugar. Las cocinas orientales son ricas en especias mientras que las occidentales suelen usar más hierbas.
Pero desde el descubrimiento en occidente de las especias, hace ya varios cientos de años, si no miles, y la rapidez actual del transporte, esto está cambiando. Vivimos en un mundo global y nuestros paladares también se están globalizando.
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